Грибные блюда

Грибы в русской кухне принято употреблять в соленом, сушеном, жареном, тушеном, отварном виде. Особенной популярностью пользуется применение соленых и жареных грибов. Если говорить о соленых грибах подробнее, то можно отметить, что каждый вид грибов засаливают всегда отдельно: волнушки, рыжики, грузди, маслята, белые и так далее. Разные виды грибов для жарки наоборот стараются совместить.

Обычно к небольшому числу благородных грибов, таких как белые, подосиновики добавляют сыроежки, маслята, моховики, лисички, опята и тому подобные, обладающие различным вкусом и свойствами, то есть мягкость и сухость и прочие.

Чем богаче набор грибов для жарки, тем вкуснее будет готовое блюдо, способное выступать самостоятельно, а не быть гарниром.

Соленые грибы – хорошая добавка к щам, окрошкам, солянкам. Также это великолепная закуска и гарнир ко всем рыбным и к подавляющему большинству мясных блюд .

Как говорилось выше, жареные грибы могут выступать отдельным блюдом, могут идти на начинки пирогов, на гарниры к разнообразным мясным блюдам. Относительно сухих грибов можно сказать, что они в основном применимы в супах, реже в кашах, еще реже в начинках, когда нет свежих грибов. Приготовление тушеных грибов сочетается и с мясом, и с рыбой, и овощами, иной раз тушеные грибы могут быть самостоятельным блюдом. Отварные грибы чаще всего используют в белорусской и французской кухне и гораздо реже в русской.

Чисто грибных блюд в традиционной русской кухне относительно мало. В основном это разнообразные закуски из соленых грибов, по-разному жареные всякие виды грибов, тушеные грибы с капустой, тушеные грибы с картофелем, и грибы, запеченные в тесте.

Вот простенький рецепт вкуснейшей грибной закуски. Понадобится половина килограмма очищенных благородных грибов и подосиновиков, мука (две столовые ложки), и кусочек сливочного масло (пятьдесят грамм), стакан сметаны, луковица, укроп (1столовая ложка), около столовой ложки зелени петрушки, шесть горошинок черного перца.

Грибы почистить, затем тщательно вымыть, затем крупно порезать, оставив целыми мелкие шляпки, еще раз вымыть, обвалять в приготовленной муке. Все выложить в сотейник, затем закрыть его и поставить на интенсивный огонь. Выделившийся сок (жидкость) слить, и добавить масло. Также отдельно обжарить лук, мелко нарезанный, добавить в сотейник. Положить рубленую петрушку и зелень укропа, перец. Посолить и немного потушить на умеренном огне. Внося в готовящееся блюдо слитый сок и сметану, чтобы соус загустел. Таким образом, тушите сорок минут, подавайте с отварным картофелем.

Теги : грибные блюда, грибные рецепты, закуска грибная

Метки текущей записи:
 
Статья прочитана 579 раз(a).
 

Оставьте свой отзыв!